โดย ลอร่า Poppick เผยแพร่ 31 กรกฎาคม 2013 เซ็กซี่บาคาร่า ต้นแบบของศาลาช็อคโกแลตที่สร้างขึ้นเมื่อต้นปีนี้ที่พรินซ์ตัน (เครดิตภาพ: อเล็กซ์ จอร์แดน, ซิกริด เอเดรียนส์เซนส์ และ แอ็กเซล คิเลียน| ศิลปะวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยพรินซ์ตัน)
การออกแบบที่อร่อยซึ่งมุ่งเป้าไปที่การใช้วัสดุที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในสถาปัตยกรรมได้นําไปสู่สิ่งที่อาจเป็นความฝันที่ดุร้ายที่สุดของคนรักโกโก้: ศาลาที่ทําจากช็อคโกแลตทั้งหมด
วิศวกรที่มหาวิทยาลัยพรินซ์ตันได้ร่วมมือกับ Barry Callebaut บริษัท ช็อกโกแลตสัญชาติเบลเยียมซึ่ง
เป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดของโลกเพื่อสร้างโครงสร้างการทํางานแรกที่ทําจากช็อกโกแลตอย่างสมบูรณ์โครงการนี้เกิดจากการวิจัยของวิศวกรในสถาปัตยกรรมการค้นหารูปแบบซึ่งพยายามเพิ่มประสิทธิภาพความทนทานของโครงสร้างโดยใช้รูปทรงและวัสดุที่เป็นนวัตกรรมใหม่ [ภายใน Arcology: เมืองแห่งอนาคต (อินโฟกราฟิก)]”ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่เพิ่งทําในสิ่งที่เคยทํามาก่อนและฉันคิดว่านั่นเป็นข้อ จํากัด มาก” Sigrid Adriaenssens ศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมโยธาและสิ่งแวดล้อมที่พรินซ์ตันมีส่วนร่วมในโครงการกล่าว “ฉันคิดว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านวิศวกรรมโครงสร้างระบบจํานวนมากที่เราใช้มีชื่อเฉพาะและผู้คนคิดว่าพวกเขาสามารถใช้ระบบที่มีอยู่แล้วเท่านั้น”
ความก้าวหน้าล่าสุดในการสร้างแบบจําลองคอมพิวเตอร์และซอฟต์แวร์การออกแบบในขณะนี้ช่วยให้วิศวกรสามารถสํารวจความเป็นไปได้ของโครงสร้างที่ทําจากวัสดุที่ผิดปกติมากขึ้น Adriaenssens กล่าว
ทําโครงสร้างช็อคโกแลต
ทีมงานใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ดังกล่าวเพื่อลดน้ําหนักของศาลาช็อคโกแลตโดยพบว่าอัตราส่วนความแข็งแรงต่อน้ําหนักของช็อคโกแลตค่อนข้างต่ําซึ่งต่ํากว่าคอนกรีตมาตรฐานประมาณ 24 เท่า พวกเขาตัดสินในการออกแบบที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตมากกว่า 70 เฟรมที่ไขปริศนาเข้าด้วยกันเป็นศาลาโดมกลางแจ้ง พื้นที่ว่างภายในแต่ละเฟรมช่วยแบ่งเบาภาระ โดยรวมแล้วโครงสร้างประกอบด้วยช็อคโกแลตประมาณ 900 ปอนด์ (400 กิโลกรัม)
สมาชิกของสาขาการวิจัยและพัฒนาที่ Barry Callebaut ช่วยคิดค้นส่วนผสมอย่างระมัดระวังของน้ําตาลผงโกโก้นมซึมผ่านและน้ํามันพืชแข็งแรงพอที่จะรักษารูปแบบนี้และคงความเหนียวที่อุณหภูมิห้อง
ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นไม่เข้าข่ายเป็นช็อกโกแลต “ของจริง” ในทางเทคนิค: ตามกฎหมายแล้วในสหรัฐอเมริกาไขมันหลักของแข็งในช็อกโกแลตที่ขายได้จะต้องเป็นเนยโกโก้ ถึงกระนั้นวัสดุก็มีกลิ่นดูและรสชาติเหมือนช็อคโกแลตตามคํากล่าวของ Mark Adriaenssens ผู้อํานวยการฝ่ายวิจัยและพัฒนาที่ Barry Callebaut Americas
”คุณสามารถกินได้อย่างแน่นอน แต่มันไม่ได้รสชาติดีเท่าช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีฉันยอมรับ”
Adriaenssens (ซึ่งไม่มีความสัมพันธ์กับ Sigrid Adriaenssenssens) กล่าว “ด้วยเหตุผลเชิงโครงสร้าง เราไปกับไขมันที่แตกต่างจากเนยโกโก้ที่ต้านทานอุณหภูมิ แต่เนื่องจากมันต้านทานอุณหภูมิได้ดีกว่าจึงละลายในปากของคุณน้อยลงและมีรสชาติที่ดีน้อยกว่าช็อกโกแลตแท้”
กลุ่มนี้ใช้การผสมผสานนี้เพื่อสร้างต้นแบบขนาด 30 x 30 นิ้ว (80 x 80 ซม.) เมื่อต้นปีนี้ ซึ่งได้จัดแสดงที่พรินซ์ตันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมาศาลาขนาดเท่าตัวจริงซึ่งวัดได้สูงถึง 15 ฟุตและกว้าง (2.5 เมตร) จะทําหน้าที่เป็นการติดตั้งคราวแทนที่จะเป็นโครงสร้างถาวร ซึ่งกินเวลานานถึงประมาณหนึ่งเดือน Adriaenssens กล่าว
มีช็อคโกแลต, ต้องสถานที่เดิมทีทีมวางแผนที่จะแสดงผลงานของพวกเขาในงานเปิดตัวร้านกาแฟเบียร์เบลเยียมในมิดทาวน์แมนฮัตตันในฤดูร้อนนี้ แต่แผนการเหล่านั้นได้พังทลายลงเนื่องจากข้อ จํากัด ด้านลอจิสติกส์ตามโฆษกของ Belgian Beer Caféแต่ทีมงานยังไม่ยอมแพ้ในโครงการและจะยังคงค้นหาสถานที่ใหม่ต่อไป
”เราทําได้ เรารู้ว่ามันเป็นแค่การหาสถานที่ที่เหมาะสมในการสร้างมันขึ้นมา” Adriaenssens ที่ Barry Callebaut กล่าวBarry Callebaut วางแผนที่จะบริจาคช็อกโกแลตสําหรับโครงการและในขณะที่การติดตั้งในที่สุดน่าจะช่วยให้ บริษัท มีการประชาสัมพันธ์บางอย่าง Adriaenssens ไม่คาดว่าจะสร้างรายได้จากมัน
”มันเป็นเพียงเพื่อความสนุกสนาน” Adriaenssens “บางครั้งมันก็เป็นไปได้เช่นกัน” เซ็กซี่บาคาร่า
