‎เซ็กซี่บาคาร่า ความสําเร็จอันแสนหวาน: โครงสร้างช็อกโกแลตกระตุ้นความอยากอาหารสําหรับนวัตกรรม‎

‎เซ็กซี่บาคาร่า ความสําเร็จอันแสนหวาน: โครงสร้างช็อกโกแลตกระตุ้นความอยากอาหารสําหรับนวัตกรรม‎

‎ โดย ‎‎ ‎‎ ‎‎ลอร่า Poppick‎‎ ‎‎ ‎‎ เผยแพร่ ‎‎31 กรกฎาคม 2013‎ เซ็กซี่บาคาร่า ‎ต้นแบบของศาลาช็อคโกแลตที่สร้างขึ้นเมื่อต้นปีนี้ที่พรินซ์ตัน ‎‎ ‎‎(เครดิตภาพ: อเล็กซ์ จอร์แดน, ซิกริด เอเดรียนส์เซนส์ และ แอ็กเซล คิเลียน| ศิลปะวิทยาศาสตร์มหาวิทยาลัยพรินซ์ตัน)‎

‎การออกแบบที่อร่อยซึ่งมุ่งเป้าไปที่การใช้วัสดุที่เป็นนวัตกรรมใหม่ในสถาปัตยกรรมได้นําไปสู่สิ่งที่อาจเป็นความฝันที่ดุร้ายที่สุดของคนรักโกโก้: ศาลาที่ทําจากช็อคโกแลตทั้งหมด‎

‎วิศวกรที่มหาวิทยาลัยพรินซ์ตันได้ร่วมมือกับ Barry Callebaut ‎‎บริษัท ช็อกโกแลต‎‎สัญชาติเบลเยียมซึ่ง

เป็นผู้ผลิตช็อกโกแลตรายใหญ่ที่สุดของโลกเพื่อสร้างโครงสร้างการทํางานแรกที่ทําจากช็อกโกแลตอย่างสมบูรณ์‎‎โครงการนี้เกิดจากการวิจัยของวิศวกรในสถาปัตยกรรมการค้นหารูปแบบซึ่งพยายามเพิ่มประสิทธิภาพความทนทานของโครงสร้างโดยใช้‎‎รูปทรงและวัสดุที่เป็นนวัตกรรมใหม่‎‎ [‎‎ภายใน Arcology: เมืองแห่งอนาคต (อินโฟกราฟิก)‎]‎”ฉันคิดว่าคนส่วนใหญ่เพิ่งทําในสิ่งที่เคยทํามาก่อนและฉันคิดว่านั่นเป็นข้อ จํากัด มาก” Sigrid Adriaenssens ศาสตราจารย์ด้านวิศวกรรมโยธาและสิ่งแวดล้อมที่พรินซ์ตันมีส่วนร่วมในโครงการกล่าว “ฉันคิดว่าโดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านวิศวกรรมโครงสร้างระบบจํานวนมากที่เราใช้มีชื่อเฉพาะและผู้คนคิดว่าพวกเขาสามารถใช้ระบบที่มีอยู่แล้วเท่านั้น”‎

‎ความก้าวหน้าล่าสุดในการสร้างแบบจําลองคอมพิวเตอร์และซอฟต์แวร์การออกแบบในขณะนี้ช่วยให้วิศวกรสามารถสํารวจความเป็นไปได้ของโครงสร้างที่ทําจากวัสดุที่ผิดปกติมากขึ้น Adriaenssens กล่าว‎

‎ทําโครงสร้างช็อคโกแลต‎

‎ทีมงานใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ดังกล่าวเพื่อลดน้ําหนักของศาลาช็อคโกแลตโดยพบว่าอัตราส่วนความแข็งแรงต่อน้ําหนักของช็อคโกแลตค่อนข้างต่ําซึ่งต่ํากว่าคอนกรีตมาตรฐานประมาณ 24 เท่า พวกเขาตัดสินในการออกแบบที่ประกอบด้วยช็อคโกแลตมากกว่า 70 เฟรมที่ไขปริศนาเข้าด้วยกันเป็นศาลาโดมกลางแจ้ง พื้นที่ว่างภายในแต่ละเฟรมช่วยแบ่งเบาภาระ โดยรวมแล้วโครงสร้างประกอบด้วย‎‎ช็อคโกแลต‎‎ประมาณ 900 ปอนด์ (400 กิโลกรัม)‎

‎สมาชิกของสาขาการวิจัยและพัฒนาที่ Barry Callebaut ช่วยคิดค้นส่วนผสมอย่างระมัดระวังของน้ําตาลผงโกโก้นมซึมผ่านและน้ํามันพืชแข็งแรงพอที่จะรักษารูปแบบนี้และคงความเหนียวที่อุณหภูมิห้อง‎

‎ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นไม่เข้าข่ายเป็นช็อกโกแลต “ของจริง” ในทางเทคนิค: ตามกฎหมายแล้วในสหรัฐอเมริกาไขมันหลักของแข็งในช็อกโกแลตที่ขายได้จะต้องเป็น‎‎เนยโกโก้‎‎ ถึงกระนั้นวัสดุก็มีกลิ่นดูและรสชาติเหมือนช็อคโกแลตตามคํากล่าวของ Mark Adriaenssens ผู้อํานวยการฝ่ายวิจัยและพัฒนาที่ Barry Callebaut Americas‎

‎”คุณสามารถกินได้อย่างแน่นอน แต่มันไม่ได้รสชาติดีเท่าช็อกโกแลตเบลเยียมที่ดีฉันยอมรับ” 

Adriaenssens (ซึ่งไม่มีความสัมพันธ์กับ Sigrid Adriaenssenssens) กล่าว “ด้วยเหตุผลเชิงโครงสร้าง เราไปกับไขมันที่แตกต่างจากเนยโกโก้ที่ต้านทานอุณหภูมิ แต่เนื่องจากมันต้านทานอุณหภูมิได้ดีกว่าจึงละลายในปากของคุณน้อยลงและมีรสชาติที่ดีน้อยกว่าช็อกโกแลตแท้”‎

‎กลุ่มนี้ใช้การผสมผสานนี้เพื่อสร้างต้นแบบขนาด 30 x 30 นิ้ว (80 x 80 ซม.) เมื่อต้นปีนี้ ซึ่งได้จัดแสดงที่พรินซ์ตันตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา‎‎ศาลาขนาดเท่าตัวจริงซึ่งวัดได้สูงถึง 15 ฟุตและกว้าง (2.5 เมตร) จะทําหน้าที่เป็นการติดตั้งคราวแทนที่จะเป็นโครงสร้างถาวร ซึ่งกินเวลานานถึงประมาณหนึ่งเดือน Adriaenssens กล่าว‎

‎มีช็อคโกแลต, ต้องสถานที่‎‎เดิมทีทีมวางแผนที่จะแสดงผลงานของพวกเขาในงานเปิดตัวร้านกาแฟเบียร์เบลเยียมในมิดทาวน์แมนฮัตตันในฤดูร้อนนี้ แต่แผนการเหล่านั้นได้พังทลายลงเนื่องจากข้อ จํากัด ด้านลอจิสติกส์ตามโฆษกของ Belgian Beer Café‎‎แต่ทีมงานยังไม่ยอมแพ้ในโครงการและจะยังคงค้นหาสถานที่ใหม่ต่อไป‎

‎”เราทําได้ เรารู้ว่ามันเป็นแค่การหาสถานที่ที่เหมาะสมในการสร้างมันขึ้นมา” Adriaenssens ที่ Barry Callebaut กล่าว‎‎Barry Callebaut วางแผนที่จะบริจาคช็อกโกแลตสําหรับโครงการและในขณะที่การติดตั้งในที่สุดน่าจะช่วยให้ บริษัท มีการประชาสัมพันธ์บางอย่าง Adriaenssens ไม่คาดว่าจะสร้างรายได้จากมัน‎

‎”มันเป็นเพียงเพื่อความสนุกสนาน” Adriaenssens “บางครั้งมันก็เป็นไปได้เช่นกัน”‎ เซ็กซี่บาคาร่า